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防腐剂的类型有哪些?使用时要注意什么?

作者:能迈科 | 更新时间:2020-05-07
       防腐剂亦称食品保存剂(Food Preservatives),能抑制食品中微生物繁殖,防止食品腐败,尽可能保持食品原有品质和营养价值。


(图片来源于网络)

 
       我们通常遇到的防腐剂主要有:苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、 双乙酸钠、丙酸钙、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素、过氧化氢等。
 
       防腐剂的类型主要包括:化学类食品防腐剂和天然类食品防腐剂。化学类食品防腐剂一般可分为三大类,分别是酸性防腐剂、酯型防腐剂、无机盐防腐剂。天然防腐剂也称天然有机防腐剂,是由生物体分泌或者体内存在的具有抑菌作用的物质,经人工提取或者加工而成为食品防腐剂。此类防腐剂为天然物质,有的本身就是食品的组分,故对人体无毒害,并能增进食品的风味品质,因而是一类有发展前景的食品防腐剂。
 
       普通百姓听到防腐剂,往往第一反应就是反感。但在生活的工业化社会中,只要购买市面上的加工类食物,就必然要遇到防腐剂。其实,安全使用范围内,防腐剂对人体是无毒害的。比如山梨酸,它是一种不饱和脂肪酸,可以参与体内正常的代谢,产物是二氧化碳和水,对人体无害。肉桂酸钾作为一种新型防腐剂,不但对人体完全无毒无害,反而还能在摄入后在体内转化为人体所必需的氨基酸,最后以糖尿素的形式排向大气或土壤,而糖尿素是大自然的一种必需的营养原素。


 
       防腐剂使用应具备的条件:
 
      1)食品防腐剂应该符合卫生标准,食品防腐剂本身应该性质较稳定,与食品不发生化学反应;
      2)加入到食品中后在一定的时期内有效,在食品中有很好的稳定性;
      3)防腐剂应在低浓度下具有较强的抑菌作用;
      4)防腐剂本身不应具有刺激气味和异味;
      5)防腐剂不应阻碍消化酶的作用,不影响肠道内有益菌的作用,对人体正常功能无影响;
      6)防腐剂应价格合理、使用方便等
 
      在如今这个食品工业发达的社会中,我们要理性地看待食品中的防腐剂,掌握有关食品防腐剂的常识,不要盲目的去抵制添加防腐剂的食品。 


      资料参考:
      
百度百科-食品防腐剂
      Chemical Book - 防腐剂的使用条件及注意事项
      
 

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