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常见的香料的味型以及与食材的搭配介绍

作者:能迈科 | 更新时间:2020-08-13
       大家平时做卤菜或者其他炖煮类的菜,香料是不可或缺的,特别是制作卤食,香料是卤水的灵魂。下面,小编给大家介绍下香料有哪些味型以及香料与食材如何搭配。

 
        首先,常见的香料的味型介绍:
 
        - 具有香甜味的香料
       香叶、肉桂、小茴香、山楂等
 
        - 具有甘香味的香料
       甘草、八角、槟榔、百里香等
 
       - 具有苦味的香料
       砂仁、三奈、枳壳等
 
       - 能产生热感的香料
       辣椒、花椒、干姜、胡椒等
 
       - 可以上色的香料
      桅子、姜黄、紫草、木香等
 
       - 可以出回味的香料
       陈皮、佛手、檀香等
 
       其次,了解什么食材匹配什么香料。
 
       - 适合猪肉的有
       胡椒、肉蔻、丁香、月桂、芹菜籽
 
       - 适合鸡肉的有
      白芷、香叶、八角、小茴香
 
      - 适合牛肉的有
      胡椒、八角、肉豆蔻、草果等
 
      - 适合羊肉的有
      孜然、胡椒、肉蔻、丁香、肉桂、香叶、干姜等
 
      - 适合海鲜的有
      胡椒、干姜、肉豆蔻、香菜、香菜籽、芥菜籽、莳萝、小茴香
 
      - 适合蔬菜的有
     肉蔻、香菜、莳萝、八角、小茴香等
 
     香料的品种五花八门,数不胜数,且不同的香料发挥的作用也是大有不同的。当你了解了香料的不同赋香作用和功能,就要学会合理组合,才可以起到好的协同作用,产生更为理想的、也更为柔和的综合效果。




 
参考资料:
百度百科 – 香料
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