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特别关注:脱氢后时代正式落地一年倒计时!


202428GB 2760-2024版终于刊出,并规定202528正式实施。坊间大多是2024.3.12收到范样,近几年一些修改意见征求稿所透出的各种信息,终于落得实锤。

有关防腐剂方面,令业内人士最为悬念的是脱氢乙酸钠的相关规定,和几年前推出的征求意见稿,略有径庭。  

GB 2760-2024版规定使用范围:

GB 2760-2014版规定使用范围:

二者的对比:

标准的制定者体现的是国家的意志,表明的是国家在这个体系内的导向。为了国民的安全计,为了提高人民生活水平计,为了食品安全的保障计。

食品防腐剂朝着更安全、更有效、更小添加量的趋势逐步推进。近些年大力推广的生物性防腐剂、清洁标签提议等,都在越来越多的替代化学防腐剂,这一点从脱氢乙酸钠的更严苛的应用范围就可窥豹一斑。

本次修改,禁止了脱氢乙酸钠在烘焙食品、米面食品、预制肉食品方面的添加使用。因为防腐剂的使用原则有一个主食从严、副食从轻的原则,即在人民生活的主要食品品种中,要严格控制使用。如烘焙食品,过去在老百姓的生活中属于副食,所以在GB2760---2014版中的脱氢乙酸钠是烘焙防腐剂的主要担纲,但随着中国人生活水平越来越富庶,各类烘焙食品已经成为人们餐桌上的主食。特别是儿童群体,食用烘焙产品比例越来越高,为此新的标准毫不手软,就地裁撤。

对于肉制品,新标准和征求意见稿略有出入。可能鉴于在肉制品中,如果脱氢乙酸钠彻底禁止,将缺乏一种可耐加热的防腐剂,对于肉制品的保质将不利。例如在卤煮肉制品类,可以添加的化学防腐剂有脱氢乙酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠。山梨酸钾由于添加量较少,没法起到应有的防腐作用,而双乙酸钠的异味,会干扰产品本身的味道,如果脱氢乙酸钠再退出,该行业将面临非常尴尬的局面,如此对保障该类食品的安全有所不利。为此,新标准保留了对该类食品的使用。这也完全符合食品企业发展的要求。

本次调整仍然保留了复合调味料的旧标椎,应该是考虑了复合调味料结构的复杂性,可能与脱氢乙酸钠在使用时对ph值方面的要求相对宽泛有关。而该类产品中其他防腐剂对pH要求是比较严格的。如此,在预制菜类产品使用时,应引起足够重视。

对于酱腌菜类产品,由过去的添加量1.0/千克改为0.3/千克,也是从另一个方面来倒逼企业在生产设备升级,工艺流程的改造,加工环境提升和其他更为安全的措施上下功夫。即便要使用防腐剂也要更多的采用生物防腐剂,清洁标签等更有利人体健康的品种。由此足以见当局者的良苦用心

GB2760-2024正式使用,还有近一年的时光,也给各企业留足了改弦易辙的空间。但愿食品企业在未来的发展中,生产出更安全,更受消费者欢迎的产品。以响应习主席在两会上提出的大力发展“新质生产力”的号召,以适应祖国日新月异的飞速发展。