常见的香料的味型以及与食材的搭配介绍
2020-08-13
大家平时做卤菜或者其他炖煮类的菜，香料是不可或缺的，特别是制作卤食，香料是卤水的灵魂。下面，小编给大家介绍下香料有哪些味型以及香料与食材如何搭配。
首先，常见的香料的味型介绍：
- 具有香甜味的香料
香叶、肉桂、小茴香、山楂等
- 具有甘香味的香料
甘草、八角、槟榔、百里香等
- 具有苦味的香料
砂仁、三奈、枳壳等
- 能产生热感的香料
辣椒、花椒、干姜、胡椒等
- 可以上色的香料
桅子、姜黄、紫草、木香等
- 可以出回味的香料
陈皮、佛手、檀香等
其次，了解什么食材匹配什么香料。
- 适合猪肉的有
胡椒、肉蔻、丁香、月桂、芹菜籽
- 适合鸡肉的有
白芷、香叶、八角、小茴香
- 适合牛肉的有
胡椒、八角、肉豆蔻、草果等
- 适合羊肉的有
孜然、胡椒、肉蔻、丁香、肉桂、香叶、干姜等
- 适合海鲜的有
胡椒、干姜、肉豆蔻、香菜、香菜籽、芥菜籽、莳萝、小茴香
- 适合蔬菜的有
肉蔻、香菜、莳萝、八角、小茴香等
香料的品种五花八门，数不胜数，且不同的香料发挥的作用也是大有不同的。当你了解了香料的不同赋香作用和功能，就要学会合理组合，才可以起到好的协同作用，产生更为理想的、也更为柔和的综合效果。
参考资料：
百度百科 – 香料
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