肉桂酸钾应用于食品领域的优势介绍

2020-08-06

　　肉桂酸钾(英文名：Potassium cinnamate)，作为新型天食品防腐剂，广泛应用于食品领域中。

　　相较于其它防腐剂，肉桂酸钾有以下几项明显的优势：

　　1) 抑菌能力强

　　肉桂酸钾对引起食品腐败的霉菌、细菌和酵母菌作用很强，其抑制霉菌的有效浓度为0.05-0.1%，一般常用量为0.01-0.02%，抑制细菌的有效浓度为0.01-0.1%。主要抑制对象还包括假单孢菌素属、微球菌属、芽孢杆菌属、肠杆菌科各属、弧菌属、嗜盐杆菌属、嗜气菌、乳干菌属、乳酸菌、黄曲霉毒素、大肠杆菌、普通变形杆菌、干酪乳杆菌、酪酸杆菌、胚芽乳杆菌、需氧芽孢杆菌、革兰氏阴、阳性杆菌、肉毒杆菌等。同时，肉桂酸钾不受酸碱度的限制，PH值在2-7之间抑菌效果也相当好，且抑菌效果不因PH的波动而变化。

　　2) 肉制品防腐

　　肉桂酸钾具有很好的可溶性和防腐性能，且安全无毒，其广泛应用于冷鲜肉、灌肠类、火腿肠、肉脯类和肉类罐头等肉制品加工中。经多次实验证明，在加工过程中添加一定量的肉桂酸钾均能起到很好的防腐保鲜效果，如应用于冷鲜肉后，能有效的防止生菌发霉，此外还能有效保持鲜肉的色泽和风味，并具有保水、抗氧化和稳定鲜肉品质等多重功效;应用在火腿中，可有效改善火腿肠的色泽和风味，并具有保水、抗氧化和提高火腿肠品质等多重功效，并能降低亚硝酸钠的使用量，有效解决火腿肠发酸腐败和胀袋等常见问题。

　　3) 调香、保香作用

　　肉桂酸钾本身就是一种香料，具有很好的保香作用，通常作为配香原料，可使主香料的香气更加清香挥发。肉桂酸的各种酯(如甲、乙、丙、丁等)都可用作定香剂，用于饮料、冷饮、糖果、酒类等食品。

　　4) 安全无毒

　　新型的食品防腐保鲜剂肉桂酸钾，完全无色无味，人体吸收后转化为苯丙氨酸(苯丙氨酸是α-氨基酸的一种，是人体必需氨基酸之一)经代谢排出体外，少量苯丙氨酸可经苯丙氨酸羟化酶催化生成酪氨酸(酪氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸中的一种，是哺乳动物的必需氨基酸)，对人体无任何毒副性。

　　此外，肉桂酸钾还可作为苹果香精、樱桃香精、水果香精、花香香精调和使用;可作为芳香混合物，用于香皂、香波、洗衣粉、日用化妆品中。肉桂酸钾作为一种天然肉桂酸的钾盐，是目前食品防腐剂领域新开发的一种新产品，有着诸多的优势，因而是具有极大开发和应用前景。