肉桂酸在香精香料行业中的应用
2020-05-18
肉桂酸 (英文名：Cinnamic acid)，又名桂皮酸、桂酸、β-苯丙烯酸、3-苯基-2-丙烯酸。肉桂酸的主要性状有：白色或浅黄色单斜结晶体，微有桂皮香味;微溶于水，易溶于苯、丙酮、乙醚、冰醋酸，也溶于乙醇、甲醇和氯仿。肉桂酸有顺式和反式两种异构体，通常我们用到的肉桂酸都是以反式存在。
作为一种重要的有机合成中间体，肉桂酸主要用于合成肉桂酸甲酯、肉桂酸乙酯、肉桂酸苄酯等。此外，肉桂酸还广泛应用于香精香料、食品、化妆品、医药、农药、塑料和感光树脂等精细化工产品方面。本篇文章主要是介绍肉桂酸在香精香料行业中的应用。
- 肉桂酸作为芳香混合物
肉桂酸可作为芳香混合物，用于香皂、香波、洗衣粉、日用化妆品中。
- 肉桂酸作为香精
肉桂酸可作为苹果、樱桃、杏、蜂蜜以及肉桂香型香精调和使用。
- 肉桂酸有抑制形成黑色酪氨酸酶的作用
酪氨基酸酶是黑色素合成关键酶，它启动了由酪氨酸转化为黑色素生物聚合体的级链反应。肉桂酸有抑制形成黑色酪氨酸酶的作用，对紫外线有一定的隔绝作用，能使褐斑变浅，甚至消失，是高级防晒霜中必不可少的成分之一。
- 肉桂酸作为香料
我国GB2760—1996规定肉桂酸为允许使用的食用香料。肉桂酸本身就是一种香料，具有很好的保香作用，通常作为配香原料，可使主香料的香气更加清香挥发。肉桂酸的各种酯(如甲、乙、丙、丁等)都可用作定香剂，用于饮料、冷饮、糖果、酒类等食品。
参考资料：
百度百科-肉桂酸
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