天然防腐剂肉桂酸在茶饮料中的应用
2019-12-28
相信很多人都知道，大部分食物当中都会存在一定的防腐剂，其目的是为了防止食物腐烂。不过，防腐剂使用不当会有一定副作用，长期过量摄入甚至会对人体健康造成一定损害。现在我们即将要提到的肉桂酸，它本身就是一种香料，具有很好的保香作用，尤其是在食品防腐保鲜上，可以作为无公害的环保防腐剂。
茶多酚具有很强的抗氧化作用，对人体健康非常有益。茶饮料的主要营养成份是茶多酚，茶多酚也是衡量茶饮料质量的重要指标。茶饮料的保存必须依赖于防腐调味系统的建立。但是，这在2006年英国卫生界公开向全世界宣布苯甲酸、山梨酸类防腐剂易与抗氧化作用物质反应生成致癌物质后，茶饮料的质量与保存一时成了难以调和的矛盾。在国外，很多国家已经明令禁止在茶饮料中添加苯甲酸、山梨酸等防腐剂。中国《食品添加剂使用卫生标准》也明确规定，茶饮料中不得添加防腐剂苯甲酸、山梨酸类防腐剂。
为了既不减少茶饮料中茶多酚的含量，保证茶饮料的品质，同时又易于产品保存，很多知名食品专家都积极地展开了研究。荷兰鹿特丹尤尼利弗公司的专家P·A·安斯罗和M·斯特拉特富德抢先一步找到了令人惊喜的发明。荷兰鹿特丹尤尼利弗公司的这一发明主要涉及含茶提取物、抗微生物活性量的肉桂酸或其酸性衍生物和某种酸味剂，能使饮料的pH保持在4.5以下。这个发明的最佳之处是它可以用于制备常温稳定的茶饮料并适宜冷罐装。同时，因其使用的具有防腐作用的物质不是苯甲酸、山梨酸类。
以上研究表明：肉桂酸作为一种纯天然防腐剂，可以用在茶饮料的防腐保鲜当中。同时，肉桂一种本身为香料的肉桂酸，对人体完全无任何毒副作用。选择肉桂酸让饮食更加健康。
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